脂肪酸解析：了解脂肪在身体中的角色

1. 什么是脂肪酸（fatty acids）？

2. 什么是“坏”脂肪？

3. 什么是“好”脂肪？

4. 人体所需的七大营养物质

在我们的日常饮食中，大多数食物都含有不同种类的脂肪，其中有些食物的饱和脂肪酸含量更高，而另一些不饱和脂肪酸含量更高。不同的脂肪酸类型对大家的身体健康有不同的影响，那什么是脂肪酸？哪些属于“坏”脂肪？哪些属于“好”脂肪？接下来，虎虎将为大家一一介绍。

一、什么是脂肪酸（fatty acids）？

脂肪酸是我们体内和食物中脂肪的组成成分。在消化过程中，人体将脂肪分解成脂肪酸，然后被吸收进入血液。脂肪酸分子通常以三个为一组连接在一起，形成一种叫做甘油三酯（Triglyceride）的分子。脂肪酸在人体内有许多重要功能，包括储存能量。当没有葡萄糖作为能量来源时，人体就会使用脂肪酸来为细胞提供能量。

二、什么是“坏”脂肪？

“坏”脂肪会提高胆固醇水平、不利于心血管健康并导致动脉粥样硬化和其他心血管问题。常见的“坏”脂肪在室温下通常呈固态，包括饱和脂肪酸和反式脂肪酸：

饱和脂肪酸（saturated fatty acids）：

主要来源：肉类、乳制品、脂肪、植物性油脂。

影响：它会使低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）这两种胆固醇的水平都升高。

摄入量限制：美国疾病控制与预防中心（CDC）和美国心脏协会（AHA）建议，将饱和脂肪酸的摄入量限制在每日总热量的10%以下。即以 2000 卡路里的饮食计算，每天少于 20 克。

饱和脂肪含量高的食物包括：

使用饱和脂肪烘焙或炸制的食物

猪油、酥油

肉类，包括牛肉、羊肉、猪肉和家禽（尤其是带皮、肥腻部分）

高脂肪乳制品（鲜奶油、冰淇淋、全脂牛奶、黄油、酸奶、奶酪）

椰子、棕榈果或棕榈仁的油、可可脂

反式脂肪酸（trans-fatty acid）：

天然来源：反刍动物（如牛、羊、鹿等）的肉类和乳制品中，如牛肉和羊肉。

工业来源：大多数反式脂肪酸是通过工业过程（如氢化）后形成的，用于提高植物油、烘焙食品、炸制食品、加工食品的稳定性和延长其保质期。

影响：它会导致低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平升高，高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平降低，从而增加动脉粥样硬化和心脏病的风险。

摄入量限制：世卫组织（WHO）对成年人的建议是将反式脂肪的摄入量限制在总能量摄入的1%以下。即以 2000 卡路里的饮食计算，每天少于 2.2 克。

反式脂肪含量高的食物包括：巧克力、蛋糕、人造黄油和起酥油、薯条、糕点、泡芙、馅饼、冰淇淋等。

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